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Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ?

Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 54, n°6, December 2019)

Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l[...]

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La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ?

Karima Laleg ; Valérie Greffeuille ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 54, n°3, June 2019)

Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55 °C-basse température, BT/90 °C-t[...]

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