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La chimie tue-t-elle la tradition culinaire? Que mangerons-nous demain?

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Dans Actualités en diététique et nutrition (n° ind, 2008)

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La détermination de la quantité de magnésium dans l’eau de cuisson des haricots verts

Stéphane Besancon ; Marie-Claude Feore ; Laure Fort ; H. This |

Dans actualité chimique (L') (412, 2016)

Les phénomènes observables macroscopiquement sont utiles pour l’apprentissage des sciences, mais il est bon qu’ils conduisent à des activités quantitatives. Quand on traite thermiquement, en phase aqueuse, des gousses immatures de Phaseolus vulg[...]

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Goût, saveur, odeur, arôme?

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Dans actualité chimique (L') (n° 332, 2009)

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L'oeuf dur : un festin de réactions chimiques

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Dans actualité chimique (L') (n° 316, 2008)

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