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Aliment mixte « blé dur-légumineuse » : influence de la structuration de leurs constituants sur leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques

V. Micard ; C. Brossard ; M. Champ ; Collectif |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (n° 45, n° 5, 2010)

La pâte alimentaire « blé dur-légumineuse » est un mélange intime de deux catégories d aliments très représentés dans la diète méditerranéenne, dont les bénéfices santé sont mis en évidence par de nombreuses études épidémiologiques. Cet aliment [...]

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Devrions-nous manger plus de céréales complètes ?

M. Champ |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 53, n° 1, 2018)

Les céréales complètes sont des sources de fibres alimentaires mais également de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants. Leur consommation est associée à des bénéfices pour la santé. Elles diminuent en particulier le risque de diabèt[...]

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Les glucides: classifications et dénominations diverses

M. Champ |

Dans Médecine des maladies métaboliques (Vol. 12, n° 5, 2018)

Les glucides constituent une classe de composés très hétérogène en termes de masses moléculaires et de devenir métabolique. Les principales classifications prennent en compte le degré de polymérisation des molécules (DP 1 & 2 = sucres ; DP 3-9 =[...]

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