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C. Rémésy, Auteur ; F. Leenhardt, Auteur ; Anthony Fardet, Auteur |La filière blé-pain a longtemps privilégié la production d’un pain blanc très aéré et l’essor du pain de tradition n’a pas résolu tous les problèmes. Le pain blanc, confectionné avec des farines de type 55-65, a une trop faible densité nutrition[...]
