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Travail de fin d'études

Analyse de l'organisation du cours de technique culinaire bloc 1 afin de proposer des pistes d'amélioration en termes de durabilité

Louise Lefebvre, Auteur ; B. Farber, Promoteur ; Alexandra Gâtel, Promoteur | 2018

1. Introduction L’alimentation durable est une thématique très actuelle qui soulève des questions sur les pratiques des cuisines de collectivité. Effectivement, elles sont amenées à produire de grandes quantités de repas. Ce travail de fin d’é[...]

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