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Les contaminants alimentaires sont des substances de nature très variée qui sont présentes dans l’alimentation du fait soit d’une contamination naturelle par un organisme (ex. : mycotoxines), soit d’une contamination anthropique liée à la produc[...]Article
Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de not[...]Article
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L’épigénétique fait référence à un ensemble des mécanismes qui régulent l’expression des gènes sans modifier la séquence de l’ADN, et qui présentent la spécificité d’être héritables soit par voie de mitose, soit par voie de méiose. Les modes d’a[...]Article
Soukeina Gheith, Auteur ; Fatma Saghrouni, Auteur ; Wadiaa Bannour, Auteur ; et al., Auteur |Objectif Le but de notre travail est d’évaluer le niveau de contamination fongique de l’alimentation des patients hospitalisés à l’unité d’onco-hématologie de l’hôpital Farhat Hached, Sousse (Tunisie). Patients et méthodes Nous avons analysé [...]Article
L’argent est un agent anti-infectieux actif à des concentrations nano-micromolaires sans que jamais ne soit apparue de résistance stable et transférable. Mais l’argent possède une toxicité systémique cumulative, l’argyrie. Les arts de la table r[...]Article
Les céréales complètes sont des sources de fibres alimentaires mais également de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants. Leur consommation est associée à des bénéfices pour la santé. Elles diminuent en particulier le risque de diabèt[...]Article
La population humaine est exposée à de très nombreux contaminants chimiques environnementaux et alimentaires (métaux lourds, pesticides, nanoparticules, plastiques, polluants organiques persistants, additifs alimentaires, produits néoformés). Ce[...]Article
viorica Braniste, Auteur ; E. Houdeau, Auteur |Les perturbateurs endocriniens sont des facteurs environnementaux d’origine chimique ou naturelle susceptibles d’interférer avec le fonctionnement du système hormonal et d’induire des effets délétères sur l’organisme d’un individu ou sa descenda[...]Article
L’arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb, sont des éléments ubiquitaires qui vont inéluctablement contaminer les aliments. Ils peuvent induire divers effets toxiques à faible niveau d’exposition, via le régime alimentaire. Le risque pour le[...]Article
Les perturbateurs endocriniens environnementaux (PEE) sont des molécules naturelles ou chimiques capables d’interférer avec le système endocrinien, mais également de perturber les voies de signalisation du métabolisme glucidique et lipidique. Il[...]Article
Les régimes flexitariens et végétariens suscitent un intérêt croissant au sein de la population française. Pourtant si les profils nutritionnels des individus ayant de forts apports en produits végétaux sont bien caractérisés, l’exposition aux r[...]
