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La formation d’une liaison covalente entre un acide gras et un acide aminé d’une chaîne peptidique conduit à « l’acylation » de la protéine, mécanisme découvert dans les années 1980. Ces liaisons protéine-acide gras sont créées dans les cellules[...]Article
L’effet matrice correspond à la différence entre les effets de l’ingestion d’une somme de nutriments et celle d’un aliment. Il traduit le fait qu’au-delà des nutriments, il existe des composés non nutritifs, des structures physico-chimiques, des[...]Article
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Après une période très dogmatique, mais en partie explicable, de diabolisation des lipides, les données acquises en physiologie et en épidémiologie constituent désormais la base pour une réhabilitation de l’importance de la proportion de lipides[...]
